Найти в Дзене
ГлавнаяВидеоСтатьиПодборки
Закреплено автором
Шеф-повар: инструкция по применению
Пост-знакомство. Привет. Меня зовут Юрий Шайковский, я шеф-повар Кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. В профессии уже больше 15 лет. Получил профильное образование и начинал с позиции повара в крупнейшем отеле Санкт-Петербурга. Далее работал в разных ресторанах города, дорос до позиции су-шефа, а потом и шефа. Работал в ресторанах «Устричный бар», Park Inn, «Поляна», Proviant, Nora от проекта «Летела Гагара», Provans. Ставил кухню в ресторанах «Тонис Китчен» и Sky Terra's. Некоторые рестораны открывал с нуля как самостоятельно, так и с другими шефами. Последние 5 лет работаю в Кулинарной студии и посвятил себя обучению людей. За это время я обучил 10 000+ человек. Я считаю, что вкусно готовить – это просто и может каждый. Своё предназначение сейчас я вижу в улучше­нии качества жизни людей через обучение быстрому приготовлению вкусной еды. Именно поэтому я начал вести свой блог в Дзене и делиться своими поварскими секретами, которые я собирал всю свою карьеру. А еще я веду базовый кулинарный курс, на котором обучаю своих студентов правильным техниками приготовления еды. Занятия провожу не только в Студии, но и онлайн.
5491 · 3 года назад
СтатьиЕщё
Курица в духовке: две главные проблемы и как их исправить раз и навсегда
Курица — самый частый продукт на домашней кухне. И самый коварный. Казалось бы, что может пойти не так с курицей? Оказывается — многое. Я вижу две проблемы чаще всего. Вы достаёте бёдра из духовки, разрезаете — снаружи всё красиво, кожа поджарилась...
2635 читали · 1 неделю назад
Яйца Бенедикт дома: почему все боятся и как приготовить с первого раза
Яйца Бенедикт — это то блюдо которое люди заказывают в кафе каждые выходные и никогда не пробуют приготовить дома. Потому что пашот кажется чем-то сложным и непредсказуемым, а голландский соус — вообще высшим пилотажем. Сначала важный момент который многие путают. Пашот — это способ приготовления яйца: варка без скорлупы в воде. А Бенедикт — это блюдо, в котором пашот является одним из ингредиентов. То есть пашот входит в Бенедикт, но пашот это не Бенедикт. Классический Бенедикт — это поджаренный...
739 читали · 2 недели назад
Какое масло лучше: 82,5% или 72,5%? В чем разница и почему я никогда не покупаю «Крестьянское»
Всем привет, друзья. Для начала небольшое лирическое отступление. В комментариях я часто стал видеть сообщения, что мои статьи — продукт искусственного интеллекта. Мол, и длинные тире «—» у меня правильные, и кавычки «такие» — явный признак ИИ. Хочу вас разочаровать: я просто слишком люблю своих читателей, чтобы использовать дефис вместо тире и лепить кривые кавычки. Не переживайте, я всё пишу сам, именно поэтому статьи выходят не так часто, как хотелось бы. Сегодня поговорим про сливочное масло...
27,5 тыс читали · 4 месяца назад
9 лучших гарниров и соусов к мясу (+рецепты)
Как-то я написал статью для блога кулинарной студии "Живи вкусно", в которой разобрал лучшие гарниры и соусы для мяса. И, так как она пользуется популярностью, решил продублировать ее здесь. Дочитайте ее до конца, чтобы обогатить свой арсенал гарниров. Всем привет, меня зовут Юрий Шайковский, я шеф-повар Кулинарной студии "Живи вкусно" в Санкт-Петербурге и ведущий кулинарного онлайн-курса. Роль гарнира для мяса, да и для любого блюда, очень важна. Гарнир увеличивает питательную ценность блюда. Придает блюду аппетитности и повышает усвояемость пищи...
7372 читали · 8 месяцев назад
Мисо для начинающих: всё, что нужно знать о японской пасте
В японской кухне есть один «секретный» ингредиент, который придает блюдам неповторимую глубину и тот самый вкус умами. И нет, это не соевый соус, а его менее известный родственник — мисо. Это густая, ароматная паста из ферментированных соевых бобов, которую японцы используют буквально во всём: от традиционных супов до маринадов и даже десертов. Всем привет, меня зовут Юрий Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Сегодня расскажу, что это за продукт, какие бывают виды, чем оно полезно и как выбрать подходящее для вашей кухни...
10,2 тыс читали · 8 месяцев назад
Всё о рисе: как его правильно готовить, какие виды бывают, нужно ли промывать.
Рис – один из самых популярных гарниров в мире, но приготовить его так, чтобы он получился идеальным – рассыпчатым, ароматным и вкусным – удается не всем и не всегда. Один из самых частых вопросов ко мне на моих мастер-классах: «Как правильно варить рис?» Что ж, давайте разбираться. Чтобы понять, как приготовить рис, надо сначала разобраться каким он вообще бывает. Рис можно классифицировать по цвету, длине зерна и по способу обработки. Основные группы такие: Как вы уже поняли, выбор риса зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить...
4921 читали · 9 месяцев назад
Идеальное ризотто с грибами. Секреты от шефа.
Ризотто с грибами — одно из моих любимых блюд. Многие считают его сложным и капризным, но я вам покажу, что это не так. Самое главное — знать несколько ключевых секретов. Ниже я дам вам пошаговый рецепт, в котором учтены все нюансы. Вы узнаете, какой рис выбрать, как правильно его «разбудить» и, конечно, главный секрет — мантекатура. Приготовьте ризотто по этому рецепту и он получится у вас не хуже, чем в ресторане. Для классического ризотто выбирайте только специальные сорта риса, такие как Арборио или Карнароли...
74,1 тыс читали · 9 месяцев назад
5 самых бесполезных гаджетов на кухне (по версии шеф-повара)
В прошлый раз я написал о самых полезных гаджетах на кухне (по моему личному мнению) и многие их в комментариях оспорили. Что ж, имеете право. А сегодня я хочу поделиться с вами гаджетами, которые совершенно бесполезны. Я — Юрий Шайковский, шеф-повар студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Итак, поехали! Сразу хочу предупредить: это мой личной список, вы можете пользоваться этими гаджетами и сказать: как же так? Я, вот, постоянно пользуюсь этим и в моем доме эта штука незаменима! Ок, да...
9477 читали · 11 месяцев назад
5 самых полезных гаджетов на кухне (по версии шеф-повара)
Что только сейчас не продается на маркетплейсах. Огромное количество гаджетов, которые позиционируются как исключительно полезные на кухне. Я решил собрать для вас 5 самых полезных из них, которыми я пользуюсь чаще всего. Сразу хочу заметить, что это именно мой набор и он не обязательно подойдет для всех. Возможно, у вас это другие гаджеты. Я буду говорить про себя, с учетом специфики моей работы. Привет, я — Юрий Шайковский, шеф-повар студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Кулинария — наука, в отличие от кондитерского искусства, — не самая точная...
113,8 тыс читали · 11 месяцев назад
С1, ДО, В… Расшифровываем маркировку яиц (и моют ли повара яйца?)
Всем привет. Вы же все видели маркировку на яйцах, а знаете, что она означает? Маркировка на упаковке часто выглядит как шифр, а ещё пугают разговоры про сальмонеллу. Давайте разберемся. В России куриное яйцо маркируется по двум параметрам: Например: Столовые яйца хранятся до 25 суток при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике. Знать категорию яиц особенно важно для кондитерских рецептов. В таких рецептах по умолчанию почти всегда используется С1, если не указано иное. Если взять другую...
14 тыс читали · 1 год назад
Вкус Греции: 4 ингредиента, которые объясняют всё
Греческая кухня — это солнце, море и простота, которая влюбляет в себя с первого укуса любого греческого блюда. Её вкус можно объяснить через четыре ключевых ингредиента, которые задают характер любому блюду — от дзадзики до сувлаки. Этой статьёй я продолжаю цикл «Вкус одной страны». После Таиланда — Греция, а дальше решим вместе. Пишите в комментариях, какую страну разобрать следующей! Дочитайте до конца, чтобы узнать рецепт сувлаки, которому меня научил шеф из греческого ресторана. Привет, я —...
13,7 тыс читали · 1 год назад
Пад Тай дома: Тайская лапша, которая сведёт с ума за 15 минут!
Пад Тай — одно из самых популярных блюд с лапшой как среди тайцев, так и среди иностранцев. Его часто продают в уличных лавках или ресторанах как быстрое блюдо навынос. Оно обладает великолепным вкусом и включает множество разнообразных ингредиентов: рисовую лапшу, свежие креветки, яйцо, проростки фасоли, тофу, арахис, китайский лук, сладкую маринованную редьку. Так почему бы не побаловать себя этим разнообразным блюдом, которое мы адаптируем под российские реалии? Привет, я — Юрий Шайковский, шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор базового кулинарного онлайн-курса для начинающих...
2143 читали · 1 год назад
Видео